| Nummer | Arbeitsräume, -bereiche und betriebliche Verkehrswege | Bewertungsgruppe der Rutschgefahr (R-Gruppe) | Verdrängungsraum mit Kennzahl für das Mindestvolumen |
| 5 | Schlachtung, Fleischbearbeitung, Fleischverarbeitung | ||
| 5.1 | Schlachthaus | R 13 | V 10 |
| 5.2 | Kuttlerraum, Darmschleimerei | R 13 | V 10 |
| 5.3 | Fleischzerlegung | R 13 | V 8 |
| 5.5 | Kochwurstabteilung | R 13 | V 8 |
| 5.6 | Rohwurstabteilung | R 13 | V 6 |
| 5.7 | Wursttrockenraum | R 12 | |
| 5.8 | Darmlager | R 12 | |
| 5.9 | Pökelei, Räucherei | R 12 | |
| 5.10 | Geflügelverarbeitung | R 12 | V 6 |
| 5.11 | Aufschnitt- und Verpackungsabteilung | R 12 | |
| 5.12 | Handwerksbetrieb mit Verkauf | R 12 | V 8 ****) |
****) Wurde überall ein einheitlicher Bodenbelag verlegt, kann der Verdrängungsraum auf Grund einer Gefährdungsanalyse (unter Berücksichtigung des Reinigungsverfahrens, der Arbeitsabläufe und des Anfalls an gleitfördernden Stoffe auf den Fußboden) bis auf V 4 gesenkt werden.