| Nummer | Arbeitsräume, -bereiche und betriebliche Verkehrswege | Bewertungsgruppe der Rutschgefahr (R-Gruppe) | Verdrängungsraum mit Kennzahl für das Mindestvolumen |
| 4 | Herstellung von Backwaren (Bäckereien, Konditoreien, Dauerbackwaren-Herstellung) | ||
| 4.1 | Teigbereitung | R 11 | |
| 4.2 | Räume, in denen vorwiegend Fette oder flüssige Massen verarbeitet werden | R 12 | |
| 4.3 | Spülräume | R 12 | V 4 |